УМАС (ыумас, ымас, баш., букв. — затируха), традиц. продукт башкирской кухни. Готовится из пресного теста, замешанного на яйцах, иногда с добавлением небольшого кол-ва воды. Тесто перетирают руками, полученные небольшие комочки используют для заправки супов молочного (һөтлө аш), из борщевика (балтырған ашы), разл. круп (өйрә). Подают суп (ҡыҫыр аш), заправляя катыком, коротом, маслом или сметаной. На Ю. Башкортостана У. добавляют в похлёбку (боламыҡ). Распространён в кухне таджиков, татар, узбеков, уйгуров и др. народов.

Э.В.Мигранова


Башкирская кухня